Que sont les acides aminés?

Les protéines de notre corps sont composées d’une ou plusieurs chaines d’acides aminés (liés entre eux par des liaisons peptidiques). Les acides aminés sont les unités structurales de base des protéines.

Notre corps est constitué de 20% de protéines. Ces protéines sont le fondement de tout processus vital. Elles remplissent de multiples fonctions essentielles dans le métabolisme, et on les retrouve sous différentes formes : certaines protéines appelées enzymes permettent d’accélérer jusqu’à des millions de fois les réactions chimiques du métabolisme. D’autres transportent et stockent les nutriments, régulent non seulement le métabolisme mais aussi tous les processus de croissance. Dans le système immunitaire, des protéines souvent appelées anticorps protègent le corps des maladies et des toxines. Le collagène, protéine la plus abondante chez les mammifères, joue un rôle déterminant dans l’apparence tendue de la peau.

Après la consommation d’aliments contenant des protéines, l’appareil digestif décompose la protéine livrée en acides aminés. Ceux-ci traversent la paroi intestinale pour aller dans le sang, s’assemblent de nouveau en protéines dans le foie, et sont de nouveau acheminés par le sang vers chaque cellule du corps.
Le métabolisme ne fonctionne que si chaque acide aminé est disponible en quantité suffisante. C’est à cette condition que nous nous sentons vraiment bien.

Une carence, ne fut-ce qu’en un seul acide aminé, conduit à un bilan azoté négatif dans le corps indiquant davantage de protéines décomposées que de protéines nouvellement formées. En effet, la formation d’une protéine donnée nécessite une quantité bien précise de chacun des acides aminés qui la compose.

Les besoins en acides aminés ne sont pas les mêmes chez tous les individus. Ils peuvent augmenter sous le poids de la fatigue physique et mentale (en particulier à cause de phases de repos insuffisantes), mais aussi en cas de maladie, par exemple dans le cas de nombreuses maladies dites de civilisation telles que la surcharge pondérale, le diabète sucré, les rhumatismes, les maladies cardio-vasculaires et bien d’autres.

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